银杏种子成熟过程是受精的合子细胞发育成胚及胚珠的全过程，包括形态成熟和生理成熟。形态成熟指种子发育到一定阶段后，在外部形态上显示出成熟特征，银杏表现为由绿变黄，密被白粉等，此时即可采收。生理成熟指当体内干物质积累达到一定程度，胚发育完全，具有发芽能力。--本文来源于邳州市尚林银杏苗木种植专业合作社http://www.slyxs.com
　　多数的树木（植物）种子形态成熟和生理成熟是一致的，而银杏的生理成熟在形态成熟之后。即形态成熟时，银杏果表现为无“芯”，胚仍处于发育的前期，必须经过一段后熟作用后，胚才具有发芽能力（长出“芯”），这是银杏的生理后熟现象，也是一般树种所不具备的。由于这种典型的生理后熟现象，银杏果采收后一定要注意贮藏条件，创造适宜的环境，促进胚的发育，特别是播种用的，能砂藏。

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