银杏的果实(其实是种子)，俗称白果。每年 4 月中下旬雌雄花成熟进行授粉后，银杏果便开始膨大生长。在泰兴， 6 月 15 日前后中种皮(即核)开始石质化， 7 月下旬胚乳基本形成， 8 月 10 日以后，三层种皮已充分发育，中种皮全部角质化， 9 月底 10 月初成熟采收，历时 5 个月。通常雌花的一对(少数多个)胚珠，只有一个发育成果实，少数两个都发育。果柄长 1.5 ～ 5.5cm ，果实长 2.5 ～ 3.5cm ，宽 2.0 ～ 2.8cm ，椭圆形、长倒卵形或卵圆形。

　　完整的银杏果由外种皮、中种皮、内种皮、胚乳、子叶、胚和珠孔组成。外种皮肉质，俗称“衣子”，有异味，含有白果酸、白果醇等有机质，对皮肤有一定的腐蚀性。中种皮骨质，乳白色，具 2 ～ 3 条纵脊，去掉外种皮，剩下中种皮以内的部分，叫做种核，即通常说的“白果”。内种皮较薄，膜质，棕红色。胚乳肉质，黄绿色。有胚的银杏果含有子叶 2 枚，极少数有 3 枚。正常混采的种子无胚率在 % ～ 30% ，优良品种的比例要小得多。

　　和根系生长一样，银杏果在生长期内也有两次高峰。个生长高峰在 6 月初至 6 月底，约 25 天，为主要生长期，占总生长量的 40% 以上;第二个生长高峰在 7 月上中旬至 7 月中下旬，约 15 天，约占总生长量的 25% 。种核生长高峰期正是新梢停止生长和外种皮生长缓慢期，此时大量输送养分有利于形成饱满种子。

　　在生长过程中，从 5 月上旬至 9 月都有生理落果现象，并出现两次落花落果高峰，次在 5 月中旬至 6 月上旬，第二次在 6 月底 7 月上旬，第二次比次落果更多。落花落果的主要原因是授粉不良和和养分不足或营养失调。