挑选银杏果应该以外壳光滑、洁白、新鲜，大小均匀，果仁饱满、坚实、无霉斑为好。

     银杏果粒大、光亮、壳色白净者，品质新鲜;如果外壳泛糙米色，一般是陈货。

     取银杏果摇动，无声音者果仁饱满，有声音者，或是陈货，或是僵仁。

     银杏果的制作技巧：银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类等。银杏树价钱有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，略有毒性，过量食用后会出现头晕、腹泻等症状。

     银杏果的保存方法：1-3个月,不能在太阳下面晒，晒了里面果仁会变干了;不能用塑料袋装，在塑料袋里闷着、温度高了外壳会发霉，还会波及里面的果仁。只能放在阴凉通风处，既晒不到太阳，又不闷着。时间太长也会干了，不过里面果仁不会坏。