一、做法1、白果去壳，放开水里焯一下，将表层红衣去除，备用。2、鸡肉洗净，备用。3、竹笋切片用开水焯过备用。4、香菇洗净切片备用。

　　5、山药洗净去皮切片备用。6、将洗净的鸡放炖锅里大水大火炖开;放入料酒、蒜、生姜去腥提鲜。7、烧开后，改纹火慢炖;鸡炖五成熟时，放入焯过水的竹笋;六七成熟时放入山药;八成熟时放入白果、香菇;九成熟时放入盐调味，至出锅。

　　二、小窍门1、锅可以按你需要选取，怎么炖方便，怎么用。

　　2、本菜以白果为主，其它辅料随你喜好。选择这些辅料主要是吸收鸡肉里的油，不至于汤太肥。

　　3、好多人不会吃白果，更别说怎么去壳去皮，我会另写一日志，欢迎大家指导。

　　4、白果为药食同源类食材，所以，请不要多吃。成人以日食30颗熟白果为限。小孩尽量少吃。三、营养价值1、抑菌：白果中含有的白果酸、白果酚，经实验证明有抑菌和作用，可用于呼吸道感染性疾病。白果水浸剂对各种有不同程度的抑制作用，可止痒疗癣。2、祛疾止咳：白果味甘苦涩，具有敛肺气、定喘咳的功效，对于肺病咳嗽、老人虚弱体质的及各种痰多者，均有辅助食疗作用。3、抗涝抑虫：白果外种皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗结核杆菌的作用。白果用油浸对结核杆菌有很强的抑制作用，用生菜油浸演的新鲜果实，对改善肺结核病所致的发热、盗汗、咳嗽咯血、食欲不振等症状有一定作用。因此，可用于肺结核。4、止带浊，缩小便：现代医学研究发现猥白果有收缩膀胱括约肌的作用。对于小儿遗尿，气虚小便频数，带下白浊，遗精不固等病症，有辅助的作用。5、降低血清胆固醇，扩张冠状动脉：银杏叶中含有莽草酸、白果双黄酮、异白果双黄酮、甾醇等，近年来用于高血压及冠心病、心绞痛、脑血管痉挛、血清胆固醇过高等病症都有一定效果。